Método elaboración sensorial

- El Método de Elaboración Sensorial se implanta tras la selección del viñedo más apropiado para cada tipo de vino, en una bodega próxima a éste, cuya disposición tecnológica sea óptima.

- Lo aplican personas que tras recibir formación con vinos modificados con compuestos provenientes del metabolismo microbiano, han desarrollado  umbrales ultrabajos de sensibilidad. Se trabaja con personas ciegas dado su alta agudeza en la utilización de los sentidos del olfato y el gusto.

- En la vinificación industrial se realizan análisis y en función de ello se toman decisiones enológicas, gracias al Método de Elaboración Sensorial las decisiones se toman antes de que el problema sea detectable por métodos de ensayo químico, pasando estos métodos a ser una comprobación de que todo transcurre por el camino adecuado. Se evitan así problemas y favorecen aromas positivos así como la estructura del vino deseada.

- El Método se adapta a cada tipo de vino, éste es catado continuamente por nuestros ciegos para detectar los compuestos clave del metabolismo microbiano. Detectadas las sustancias se trabaja sobre temperatura de fermentación, grado de aireación, tiempo de maceración con hollejos y pepitas, así como valoración de la calidad de las lías, tiempo y tipo de barrica a utilizar…Se trabaja también la cata de uvas para determinar el momento óptimo de vendimia, así como tratamientos de criomaceración previos a la fermentación.

- El Método de Elaboración Sensorial fue implantado por primera vez en Bodegas Edra de Huesca por Antonio Tomás Palacios tras años de investigación en la Facultad de Enología de la Universidad de la Rioja, donde Antonio es profesor y transmite incansable la pasión por esto que llamamos vida o…vino

Las personas ciegas recibe dos cursos de formación:

-Curso de viticultura, enología y cata, impartido por Gonzalo Gonzalo en la Delegación Provincial de la ONCE en La Rioja.

-Curso de Elaboración Sensorial, impartido proximamente en la Universidad de la Rioja por Antonio Tomás Palacios.

Cronología:

2.000 Se investigan las rutas de aromas que influyen en la elaboración de las variedades Syrah y Merlot, así como los diferentes métodos para actuar sobre éstas, potenciándolas o inhibiéndolas con operaciones de bodega.

2.002 Concluidos los estudios sobre Syrah y Merlot comienza la investigación en Tempranillo y Garnacha. Se empieza a trabajar en una bodega de Huesca cercana a Somontano, en la localidad de Ayerbe.

2.004 Primeros vinos elaborados por el Método de Elaboración Sensorial. Selección de variedades blancas con el objetivo de poder elaborar un vino blanco.

2.006 Salen al mercado Lazaruswine Etiqueta Naranja y Lazaruswine Etiqueta Negra, primeros frutos de la investigación relalizada. Continúan los estudios de cara a la elaboración de un vino blanco elaborado según el Método de Elaboración Sensorial.